Verduras Mexicanas al Escabeche

Ingredients:

  • 1 libra de papas rojas, en cubos
  • 3 zanahorias medianas, peladas y en rebanadas
  • 2 chiles jalapeños cortados en rebanadas grandes
  • 2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • ½ cebolla mediana cortada en tiras
  • 1 taza de cidra de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar

Directions:

  1.  Lávese las manos con agua tibia y jabón.
  2. Vierta las papas en una cacerola con ¼ de pulgada de agua (o en una canasta vaporera). Ponga a hervir el agua, cubra y deje al vapor por unos 5 minutos.
  3. Agregue zanahorias cubra y deje al vapor por unos 5 minutos más o hasta que las papas estén blandas. Quítelas del calor y póngalas bajo el agua fría para enfriar rápidamente las verduras.
  4. Póngalas en un tazón/frasco grande o bolsa de cierre hermético con todos los ingredientes restantes. Cubra y refrigere por al menos 1 hora o por toda la noche, revolviendo de vez en cuando.
  5. Sirva frío.

Nutrition Facts (Per Serving):

65 calorías, 14 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 0 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 2 g de fibra, 3 g de azúcar total, 175 mg de sodio, 23 mg de calcio, 19 mcg de ácido fólico, 1 mg de hierro y 0% de calorías de grasa.

8 porciones, de aproximadamente 1 taza cada una.

The Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) provides nutrition assistance to people with low income. It can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact 1-800-352-8401. This institution is an equal opportunity provider and employer. This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program - SNAP.

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Verduras Mexicanas al Escabeche

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Verduras Mexicanas al Escabeche
Almuerzo
Bocadillos
Cena
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Ingredientes

  • 1 libra de papas rojas, en cubos
  • 3 zanahorias medianas, peladas y en rebanadas
  • 2 chiles jalapeños cortados en rebanadas grandes
  • 2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • ½ cebolla mediana cortada en tiras
  • 1 taza de cidra de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar

Preparación

  1.  Lávese las manos con agua tibia y jabón.
  2. Vierta las papas en una cacerola con ¼ de pulgada de agua (o en una canasta vaporera). Ponga a hervir el agua, cubra y deje al vapor por unos 5 minutos.
  3. Agregue zanahorias cubra y deje al vapor por unos 5 minutos más o hasta que las papas estén blandas. Quítelas del calor y póngalas bajo el agua fría para enfriar rápidamente las verduras.
  4. Póngalas en un tazón/frasco grande o bolsa de cierre hermético con todos los ingredientes restantes. Cubra y refrigere por al menos 1 hora o por toda la noche, revolviendo de vez en cuando.
  5. Sirva frío.

Información de Nutrición (Por Porción)

65 calorías, 14 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 0 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 2 g de fibra, 3 g de azúcar total, 175 mg de sodio, 23 mg de calcio, 19 mcg de ácido fólico, 1 mg de hierro y 0% de calorías de grasa.

8 porciones, de aproximadamente 1 taza cada una.

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