Directions:

1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
2. Precaliente el horno a 350°F.
3. En una olla mediana, combine el arroz integral, la cebada y 1 cucharadita de consomé de pollo con 1¼ tazas agua.
4. Enjuague la quinoa en un colador fino hasta que agua salga clara, no turbia. En una olla pequeña, combine quinoa y trigo bulgur con ¾ de taza de agua y el resto de 1 cucharadita de consomé de pollo.
5. Ponga las dos ollas a hervir, sin taparlas. Revuelva de vez en cuando. Baje el calor y cocine a fuego lento, hasta que se absorba el agua, por unos 30 minutos. Cubra y cocine 10 minutos adicionales a fuego lento. Remueva con un tenedor.
6. En un tazón grande, combine las zanahorias y los pimientos rojos. Rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con la sal. Revuelva los ingredientes. Viértalos en un molde grande de hornear. Hornee a 350°F por 20 minutos o hasta que esté blanco.
7. Combine los granos cocinados, pollo y espinacas con verduras tostadas. Mezcle bien. Vuelva a meterlo al horno y hornee 15 minutos a una temperatura de 165°F o más alta por al menos 15 segundos (use un termómetro para alimentos para revisar la temperatura). Sirva caliente.

Nutrition Facts (Per Serving):

240 calorías, 37 gm de carbohidratos, 16 gm de proteínas, 3.5 gm de grasa total, 0.5 gm de grasa saturada, 0g m de grasa artificial, 30 mg de colesterol, 5 gm de fibra, 2 gm de total de azúcar, 150 mg de sodio, 40 mg de calcio, 30 mg de ácido fólico, 2 mg de hierro y 12% de calorías de grasa.

6 porciones, de 1 taza cada una.